最近 PressPlay Academy 跟好多有吃過又很喜歡的甜點主廚們合作，開了好幾門線上課程，除了法式甜點、抹茶系列、還有適合居家做的麵包或是蛋糕，今天會詳細介紹 6 門，超過 80 道甜點的線上甜點課程！
什麼是甜點線上課程？
除了最近推出比較多甜點線上課程外，一般比較常見的還是實體甜點課程，甜點線上課程就是老師會先預錄好製作甜點的過程跟知識，最後剪輯成完整的課程。
甜點線上課程會學到什麼？推薦嗎？
線上甜點課程通常會包含：
- 示範甜點製作過程
- 講解每個步驟的眉角跟實作要注意的重點
- 講解食譜為什麼比例要這樣調整、這樣設計
- 食材的特性跟如何處理跟應用
我個人很推薦可以買至少一門線上課程來補強基礎知識，因為比起一門實體課程：
- 線上課程會把知識內容講得更完整、更齊全，對於新手來說，吸收基礎知識就是打好地基
- 在費用上的話，一門線上課程的價格跟一門實體課程的價格可能很接近
甜點線上課程的優缺點分析
甜點線上課程的 3 個優點
1. 一次可以獲得營業級別的電子版食譜 (包括步驟、眉角、材料配方)
這次合作的甜點主廚都是很有名的甜點店的主廚，雖然書上或是網路上都或許可以查到類似的食譜，但是要做到跟甜點店一樣口味，還是需要這些主廚公開他們自己的秘方跟食譜，這是我覺得這些知名主廚線上課程最大的價值所在
2. 知名的甜點主廚比較少機會出來開課程
這次會分享到的幾個開線上課程的主廚們，大部分都是不太會出來開小班制實體課的主廚，所以如果有特別喜歡的甜點店或是主廚有開課的話，可以考慮一下
3. 專屬群組，課後還可以繼續詢問老師問題
有別於實體課成一次結束之後，就碰不到老師，線上課程大多都有提供跟老師互動的小群組，因此如果有任何問題，課後都可以透過群組找到老師詢問
甜點線上課程的 2 個缺點
1. 需要家裡有烤箱、基本器具、食譜上的食材
烤箱、基本器具跟食材，都必須要提前準備！烤箱跟基本器具加起來的投資也不便宜，食材的話，線上課程裡，老師會跟大家說一些比較特別的食材要哪裡買、如何選購、推薦的品牌
2. 沒有老師協助補救作品
上實體課程的話，老師可以幫忙補救或是立即點出問題，但是線上課程的話，就要透過拍照或是描述來詢問老師問題出在哪
推薦：6 堂甜點線上課程，超過 80 種甜點、麵包教學
線上課程的 3 個共同特色：
- 適合零基礎者、也適合製作過甜點的人，難度循序漸進，整個甜點的製作會從食材教到包裝或是保存：甜點的原理、如何選擇材料 (食材挑選、食材特性)、烘烤整形、包裝跟販售、還有保存
- 有學員私密社團，可以上傳實作照片或是問老師問題
- 都有營業級別、老師自用的 PDF 圖文教學電子食譜
1. 10 位知名主廚的 12 道甜點 28 個示範作品 (+肉桂捲)
線上課程會教哪幾種甜點？
這堂課總共會教 11 道甜點，而且每一道都是不同老師 (依據老師的專業，挑選最專業的部分來授課)，而本課的主講師 – 河床甜點的黃偈也都會參與製作，這是目前我看到最喜歡的一堂課，除了這些甜點都是比較進階
- 達克瓦茲：龍眼蜜麵茶達克瓦茲、玫瑰荔枝紅茶達克瓦茲
- 可麗露：台式早餐可麗露、花生捲冰淇淋可麗露、香草可麗露
- 千層蛋糕：蜂蜜酪梨千層蛋糕、咖啡地瓜歐蕾千層
- 日式鮮奶油蛋糕：草莓鮮奶油蛋糕、芋泥布丁鮮奶油蛋糕
- 法式小塔：榛果威士忌巧克力塔、茉香金桔檸檬塔
- 千層水果杯：鳳梨羅勒脆千層杯、芒果優格脆千層杯、芝麻柳橙脆千層杯
- 聖多諾黑：香草聖多諾黑、擂茶熱帶水果聖多諾黑，主廚希望可以將台灣特有的材料跟聖多諾黑結合
- 國王派：杏仁蘭姆國王派、蛋黃酥國王派，國王派有點像台灣的大餅
- 鐵盒餅乾：橙子焦糖佛倫斯汀、九層塔鹹芝麻脆餅、桂花烏龍羅蜜雅、洛神紫蘇蛋白糖
- 手製巧克力：蜜香紅茶生巧克力、台灣田園巧克力、金棗巧克力 bonbon、70% 棉花糖巧克力
- 當季水果甜點示範：主要是把水果加工變成果醬或是其他形式，這裡會示範鳳梨、荔枝、檸檬、芒果、水蜜桃的挑選、運用跟果醬製作
這門課的老師有誰？
會認識到這堂課，主要是因為黃偈 (河床甜點) 跟皜穎 (團購無限次的可麗露) 的關係，認識到其他甜點主廚！這邊下面稍微介紹一下主廚卡司門：
- 黃偈：河床甜點 Pâtisserie Rivière 的主廚，主要負責聖多諾黑跟國王派
- 皜穎：CIRCLING pâtisserie & canelé 轉轉糕點的甜點師，我自己很喜歡皜穎的可麗露，皜穎主要負責可麗露
- 幸子：幸子手作甜點的創辦人兼甜點師，研究達克瓦茲超過 3 年，主要負責達克瓦茲
- 蝦球：Spindrift 浪花甜點室的甜點師，擅長客製化千層蛋糕，負責千層蛋糕
- 晶晶：漂夢島甜點工作室的甜點師，留日 2 年，擅長結合法式甜點的層次和日系鮮奶油，主要負責日式鮮奶油蛋糕
- 竣迪：Goody Pâtisserie 古迪法式甜點的主廚，主要負責法式小塔跟肉桂捲
- Joyce：Joycejoy patisserie 的甜點師，主要負責正折千層水果杯
- 愛然：愛然工作室的甜點師，主要負責鐵盒餅乾
- 賴慶陽：邊境法式甜點坊的主廚，主要負責手製巧克力
這門課需要準備什麼器具？
這堂課需要準備的材料比較多，因為基本上每個甜點都是獨立的一個大項目，建議這堂課可以拉長時間慢慢看，如果一週嘗試一項示範甜點，全部製作完大概需要半年的時間，期間都可以在群組裡請教老師、曬作品！
- 基礎烤箱：32L 以上，建議半盤烤箱，可獨立調節上下火、旋風功能佳
- 基礎器材：手持或桌上型電動攪拌機、指針式溫度計，另外可準備均質機、食物調理機
- 基礎烘焙器具：磅秤、鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀、篩網、花嘴等
- 基礎模具：塔框、慕斯框、菊花模、餅乾模、烤盤等
- 基礎廚具：平底鍋、單柄鍋、電磁爐或是卡式爐等
- 消耗品：烤盤紙、烤盤步、擠花袋
- 食材材料會依據不同課程做講解
線上課程的特色？
- 適合零基礎者、也適合製作過甜點的人學不同老師的精髓
- 有學員私密社團，可以上傳實作照片或是問老師問題
- 隨課附贈私藏 27 道示範甜點 + 5 種果醬的電子食譜跟詳細作法
- 依據特殊食材講解、每種獨立餡料的製作、甜點組裝、保存方式、常見問題 (小到如何切出漂亮的切面，大到如何自行調整口味或是處理失敗作品等等)、跟販售方式
- 雙主廚的提問跟互動，帶出很多新手會有的疑惑：例如說課程中老師有問到某個材料的 1:1 是怎麼來的，課程中有很多設計問題都是新手會有的疑惑，透過互動帶出這些答案
- 這堂課做特別的就是合作的主廚特別多，而且幾乎每種甜點都是完全獨立的項目，所以會學到很廣的知識跟製作，我自己覺得是長達 900 分鐘的甜點課很划算
- 募資 1500 人解鎖：台灣土肉桂捲，之後參與課程的人越來越多之後，非常有機會繼續解鎖不同的甜點 (目前已經快超過 5000 人)
還可以輸入優惠碼：PPAVIP2021，享 95 折！
2. 10 款抹茶甜點和 4 款抹茶飲品
線上課程會教哪幾款抹茶甜點？
- 抹茶甜點有包括這 10 種：抹茶半熟巴斯課乳酪、抹茶布丁、抹茶司康、抹茶夾心餅乾、抹茶巴巴露亞、抹茶雙色生乳酪蛋糕、抹茶奶酥磅蛋糕、抹茶生乳捲、抹茶酒香提拉米蘇、抹茶千層蛋糕
- 1000 人募資達標之後，還有教 4 款抹茶飲品：正統抹茶點茶、抹茶漸層拿鐵、抹茶柚子蘇打、抹茶奶蓋
老師是誰？
- 威力甜點做什麼的 Willy 威力，自學甜點超過 7 年，因為威力是自學起家，所以很能理解新手會碰到的困難
- 威力平時也會在 Facebook 或是 IG 發訂購甜點的資訊，目前還沒有實體店面，皆以宅配、面交、市集為主要販售管道
需要準備什麼器具？
- 32L 以上烤箱，可獨立調節上下火，如果有旋風功能更佳，沒有也沒關係
- 老師推薦的烤箱品牌：威寶烤箱 (momo)、Dr Good 烤箱 (Dr good 官網)
- 手持或桌上型電動攪拌機、指針式溫度計
- 基礎烘焙器具：
- 包括磅秤、鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀
線上課程的特色？
- 適合零基礎者、也適合製作過甜點的人，難度從一到四顆星，循序漸進
- 有學員私密社團，可以上傳實作照片或是問老師問題
- 10 款甜點、4 款飲品的電子食譜 (前置作業詳細步驟、原料比例、配方秘訣)
- 了解到如何辨別真的抹茶 (15 種抹茶粉分析)、最好用的抹茶粉、抹茶跟甜點融合時的困難處、抹茶如何與其他食材搭配 (茶味跟苦味的平衡怎麼抓、抹茶粉的特性，例如：如何才可以不讓抹茶蛋白霜消泡)
- 除此之外，還有針對甜點中很常使用到的鮮奶油、奶油乳酪做實驗跟測評
- 這 10 款甜點如何選擇材料、最常失敗的地雷區、跟如何保存？
- 募資 1000 人解鎖的 4 款熱門抹茶飲品，如何製作、還有食譜
- 即使不是抹茶控，也可以上！主要是因為這堂課也挑選了幾種常見的的基礎甜點：半熟巴斯克乳酪、布丁、巴巴露亞、雙色生乳酪蛋糕、生乳捲、提拉米蘇、千層蛋糕
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3. 7 款巧克力甜點
線上課程會教哪幾款巧克力甜點？
- 總共會教 7 種巧克力甜點：巧克力半熟乳酪蛋糕、焦糖伯爵巧克力塔、奶酒巧克力蛋糕捲、榛果牛奶巧克力泡芙、70% 松露巧克力糖果、巧克力愛心蝴蝶酥、歌劇院 (Opera) 蛋糕
老師是誰？
- 王家承 Jeffrey 老師是深耕巧克力甜點 15 年的甜點主廚，18度C 巧克力工房的主廚、後來創辦新竹 Volute Croissant，老師平常也有在實體授課，可以參考 Facebook
線上課程的特色？
- 沒接受過系統正規培訓、零基礎的學員也可以上手，也特別適合巧克力創意甜點的學員
- 營業級電子食譜跟商業技巧傳授
- 跟老師專屬的私密社團，對於成品、過程有問題，都可以發問
- 全方位了解巧克力的特性，從製作巧克力到製作巧克力相關的甜點：巧克力食材的環境條件、如何控制溫度、用量控制、還有如何與其他材料搭配，再從這些食譜當中舉例，哪種食材適合與巧克力搭配 (卡士達、堅果醬、乳酪、奶酒、甘納許等等)
- 由這 7 款甜點裡面帶出 50 種以上的甜點理論知識，20 種對於巧克力的運用方式跟變化
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4. 17 道居家麵包與甜點
線上課程會教幾款麵包與甜點？
- 依據季節來分，總共會教 17 種四季甜點，是我目前看過種類最多的甜點課，如果限縮到甜點種類，也有多達 13 種以上，然後多半是以麵包、麵團出發的品項：
- 甜點種類也有 13 種以上，包括：國王派、千層、可頌、塔、創意甜湯、水果麵包、麵包派、栗子麵包、烤蘋果、煉乳麵包、生乳麵包、餐包、Babka
- 春天系列麵包甜點：草莓國王派、櫻花千層派、芋泥可頌、巧克力可頌
- 夏天系列麵包甜點：Mojito Tart、杏仁奶凍、哈密瓜甜湯、綠葡萄果凍片、香草鳳梨
- 秋天系列麵包甜點：一顆蘋果卡士達、綠野仙蹤、南瓜麵包派、栗子餡
- 冬天系列麵包甜點：煉乳毛毛蟲、巧克力羅馬生乳包、鐵觀音巧克力餐包、焦糖Babka
老師是誰？
- 武子靖：創作 3 本麵包知識書籍的主廚
- 平塚牧人：曾任職於米其林餐廳的日籍主廚
- Soriano Joaquin：台中特色甜點 CJSJ 的主廚，有多年米其林餐廳的經歷
- 陳有誌：麵包大賽的常勝軍
- 王家承：上一章在巧克力甜點線上課程有提到的 Volute Croissant，王家承為主理人
線上課程的特色？
- 非常適合喜歡居家烘焙的零基礎學員
- 每一道甜點的製作都是由雙主廚一起合作，這樣可以提出不同角度的思維或是作法
- 從季節的角度出發來挑選材料，這一門課可以配合季節學習一整年，這門課除了甜點食譜數量很多 (17 種) 以外，也是我目前看過最平易近人的甜點 (一些平時可以吃的麵包)
- 老師的國籍來自 3 種國家，老師任職過的餐廳國家數更多，算是異國融合的一堂課，把不同國家的文化帶到一門課中，而且課堂中，部分課程老師會使用英文、法文授課，但是不用擔心！課程都會有中文字幕
還可以輸入優惠碼：PPAVIP2021，享 95 折、或是輸入 JEF200，折 200
5. 其他知名甜點店開的線上甜點課
另外，還有很多家我很喜歡的甜點店也有開自己的線上甜點課，主要是分享平常店裡熱銷的甜點們的詳細教學跟食譜等等！我自己最喜歡的 Gelato 店家 Double V 跟聖多諾黑的指標無二都開了自己的線上課程
- Double V 義式 Gelato：世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰
- 吳一無二法式甜點 (聖多諾黑及其他法式甜點)：每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課
菜鳥甜點學習分享
我在 5 年前花了快要 1 萬塊買入烤箱、還有所有烘培器具，包括自動攪拌器、鍋碗瓢盆、刮刀等等，那時候還沒有甜點線上課程，而我也沒有找到特別好的管道上初階甜點課 (喔！有去台北很有名的「自己做」手作烘焙店，但是我只能說在這種沒有老師指導的烘焙店，其實就像是看網路食譜在家自己做是一樣的！)，那時候常常把海綿蛋糕烤成磅蛋糕，把餅乾做成大餅 XD
必須說有完整的影片教學、專屬這堂課程的食譜還有社群真的非常有幫助！因此推薦給大家～可以自行選擇最有興趣的主題或是最喜歡的甜點店、或是主廚，當做第一次嘗試的甜點線上課程！
2021 年底之前輸入優惠碼：PPAVIP2021，都還有 95 折優惠 (折抵無上限！)
